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　　麻辣米線(xian)是一道色香(xiang)味俱全的(de)傳統小吃，青(qing)花(hua)椒(jiao)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，小火干炒，炒至變色變酥。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)案板(ban)晾涼(liang)，用搟面杖壓成碎(sui)末。把紅椒(jiao)粉，青(qing)花(hua)椒(jiao)和(he)白(bai)芝(zhi)麻放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)一個(ge)小碗(wan)(wan)里(li)，鍋里(li)燒一點油，冒煙后(hou)關火，稍晾幾秒(miao)鐘倒(dao)入(ru)(ru)小碗(wan)(wan)。大碗(wan)(wan)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)生(sheng)抽，多多的(de)米醋，花(hua)椒(jiao)粉，胡椒(jiao)粉，素雞精，香(xiang)辣豆豉，麻椒(jiao)油和(he)鹽(yan)。煮(zhu)米線(xian)的(de)同時放(fang)(fang)(fang)上配菜(cai)一起(qi)煮(zhu)，煮(zhu)熟后(hou)連湯一起(qi)倒(dao)入(ru)(ru)大腕(wan)中(zhong)。撒(sa)上香(xiang)菜(cai)，榨菜(cai)和(he)花(hua)生(sheng)碎(sui)即可。

　　主(zhu)料：米線，綠(lv)豆(dou)芽，豌豆(dou)苗(miao)，青菜。

　　配料：榨菜，香(xiang)菜，花生(sheng)碎。

　　湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花(hua)椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精(jing)。麻辣油：青(qing)花(hua)椒，紅椒粉，脫(tuo)皮白芝(zhi)麻。

　　做法：

　　1、青花椒(jiao)放入(ru)鍋中，小火干炒，炒至變色(se)變酥。

　　2、放入(ru)案(an)板晾涼，用搟面杖壓成碎末。

　　3、把(ba)紅椒(jiao)粉，青花椒(jiao)和(he)白芝麻(ma)放入一個小碗里(li)(li)，鍋(guo)里(li)(li)燒一點油，冒煙后關(guan)火，稍晾幾秒(miao)鐘倒入小碗。

　　4、大碗(wan)中(zhong)倒入生抽(chou)，多多的米醋(cu)，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣(la)豆(dou)豉，麻椒油和(he)鹽。

　　5、煮(zhu)(zhu)米線的同時放(fang)上配(pei)菜(cai)一起(qi)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)熟后(hou)連湯一起(qi)倒(dao)入大腕中。

　　6、撒上香菜(cai)，榨菜(cai)和花生碎即(ji)可(ke)。

　　方(fang)銳(rui)米線機(ji)做出的米線不需任何添加劑，口(kou)感細膩、風味獨特。據營養學家(jia)分析，米粉(fen)、米線等具有碳水化(hua)合物(wu)、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙(yan)酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等多種礦物(wu)質(zhi)，擁有豐富的營養價(jia)值。

　　鞏義方銳機械研制生產的米線專用設備--全自動米線機。該機由(you)變(bian)速(su)箱、熟(shu)(shu)化螺(luo)旋推進器和擠出(chu)成(cheng)(cheng)型機組成(cheng)(cheng)，米(mi)線機采用生(sheng)(sheng)物變(bian)性技術，以(yi)大米(mi)為原料，經熟(shu)(shu)化螺(luo)旋推進器二(er)次擠壓摩擦產熱，自動(dong)聚合，一次成(cheng)(cheng)型，出(chu)機即(ji)熟(shu)(shu)，可生(sheng)(sheng)產米(mi)線、米(mi)粉(fen)，也可面(mian)粉(fen)，玉米(mi)面(mian)，淀粉(fen)生(sheng)(sheng)產牛(niu)冷面(mian)、粉(fen)條、粉(fen)絲等，真切(qie)實現一機多(duo)用。自動(dong)下料米(mi)線機加工(gong)產品不需任何添加劑，符合國家衛生(sheng)(sheng)標準(zhun)，口感細膩，爽滑筋道(dao)，風味(wei)獨特，適用于個體(ti)、鄉鎮加工(gong)廠(chang)及(ji)城市食品加工(gong)廠(chang)。