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　　因為要(yao)做香菇雞肉米線，所(suo)以先做高湯。其(qi)實用(yong)雞架+雞油做單純的雞湯也好。不(bu)過(guo)我(wo)實在(zai)是受(shou)不(bu)了雞油那個(ge)黏(nian)糊勁，就(jiu)只用(yong)了三只雞腿(tui)的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。

　　原料：雞腿(tui)三只、豬中排(脊椎骨)500g、蔥姜幾片、八角(jiao)2個。

　　做法：做法很(hen)簡單(dan)，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中(zhong)排先過(guo)水焯一下，然(ran)后重新加足(zu)量水大火(huo)燒(shao)開(kai)，加蔥姜和八(ba)角中(zhong)小(xiao)火(huo)燉(dun)2小(xiao)時(shi)以上(shang)，湯就好了。湯一次用不了的(de)話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷(leng)凍保存。存多久也(ye)沒問(wen)題。

　　香菇(gu)雞肉(rou)醬&米線】原(yuan)料：雞腿(tui)肉(rou)三只、香菇(gu)七(qi)八朵、豆干(gan)幾塊、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜少許、高湯200ml、小油菜(cai)幾顆(ke)、榨菜(cai)一小塊、高湯適量。

　　做(zuo)法：1、雞腿肉(rou)切(qie)小丁(ding)加(jia)少許鹽，料酒，淀粉抓(zhua)勻腌(a)制15分鐘。香(xiang)菇和豆(dou)干分別切(qie)碎。2、鍋(guo)里(li)熱油(you)，蔥姜蒜爆香(xiang)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞肉(rou)和香(xiang)菇翻(fan)炒至變色(se)，加(jia)豆(dou)瓣醬繼續翻(fan)炒均勻。3、加(jia)豆(dou)干，倒入(ru)(ru)(ru)高湯(tang)約200ml。中(zhong)火燉至湯(tang)汁(zhi)快要(yao)收干粘稠即(ji)(ji)可。4、做(zuo)好的(de)(de)醬一頓吃不了的(de)(de)話，放(fang)涼后盛入(ru)(ru)(ru)密封盒中(zhong)，入(ru)(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)可儲(chu)存2周。5、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即(ji)(ji)可。煮好后的(de)(de)米粉和青菜放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，澆入(ru)(ru)(ru)高湯(tang)，加(jia)榨菜絲與雞肉(rou)醬，辣椒(jiao)油(you)即(ji)(ji)可。

　　香(xiang)菇(gu)不但美容(rong)養(yang)顏(yan)，還能(neng)起(qi)到到降低膽固(gu)醇、降血壓的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。香(xiang)菇(gu)中有一種一般蔬菜(cai)缺乏的(de)麥淄醇，它可轉化為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D，促進(jin)體(ti)內(nei)鈣的(de)吸收(shou)，并增(zeng)強(qiang)人體(ti)抵抗(kang)力。多(duo)吃香(xiang)菇(gu)對(dui)于預防感冒等(deng)疾病有一定幫助。正常人多(duo)吃香(xiang)菇(gu)能(neng)起(qi)到防癌作(zuo)用(yong)(yong)，癌癥患者多(duo)吃香(xiang)菇(gu)能(neng)抑(yi)制腫(zhong)瘤細胞的(de)生(sheng)(sheng)長。

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