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　　1、活面，醒半(ban)個小(xiao)(xiao)時(shi)或一個小(xiao)(xiao)時(shi)，面要揉的光滑然后放一個盛(sheng)水的盆(pen)里；

　　2、不停的拍打(da)面(mian)團(tuan)，把(ba)(ba)淀(dian)粉(fen)拍洗出來，注意不要把(ba)(ba)面(mian)筋(jin)洗到水中(zhong)，如果實在(zai)偷(tou)懶，可以把(ba)(ba)淀(dian)粉(fen)和面(mian)筋(jin)混合洗，較后用小篩子或者(zhe)細(xi)密的網布把(ba)(ba)面(mian)筋(jin)過濾出來就可以了(le)；

　　3、洗好的淀(dian)粉水，把淀(dian)粉靜置三小時以上(shang)，較(jiao)好放冰箱里(li)，我放冰箱冷藏(zang)室里(li)，放了(le)一夜(ye)，沉淀(dian)的比較(jiao)好，不需要反(fan)復(fu)沉淀(dian)了(le)；

　　4、洗(xi)(xi)出(chu)來的(de)面(mian)筋(jin)，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的(de)量過多或過少，可以(yi)(yi)用水沖洗(xi)(xi)拍打著放，不放也可以(yi)(yi)，道理(li)和(he)沒(mei)(mei)發面(mian)的(de)饅(man)頭一樣(yang)，沒(mei)(mei)有(you)發的(de)好吃。(面(mian)筋(jin)是否洗(xi)(xi)好以(yi)(yi)放在水下沖沒(mei)(mei)有(you)白色淀粉為準)

　　5、沉淀(dian)好的淀(dian)粉水(shui)，上面一(yi)層就是多余(yu)的水(shui)，倒(dao)掉就可以了(le)(le)，盡(jin)量慢(man)慢(man)的從一(yi)側(ce)倒(dao)，不(bu)要晃了(le)(le)，要不(bu)淀(dian)粉又和水(shui)混一(yi)起了(le)(le)；

　　6、水(shui)倒以后剩下的(de)(de)淀粉漿(jiang)，要攪拌一下，通常下面的(de)(de)都凝固了，要攪拌開，用筷(kuai)子或者打蛋器攪拌就可(ke)以；

　　7、另外準備一個盤(pan)子(zi)，在(zai)盤(pan)底均勻的涂抹一遍油；

　　8、找一(yi)(yi)(yi)個平(ping)底的(de)(de)容器，(一(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)平(ping)底的(de)(de)金屬(shu)盤或(huo)者微波爐平(ping)底器皿(min)，不要用(yong)不耐高溫(wen)的(de)(de)盤子，我已經損(sun)傷(shang)兩個拉)把淀粉(fen)漿均勻的(de)(de)倒入(ru)容器，旋(xuan)轉一(yi)(yi)(yi)圈，多余(yu)的(de)(de)再(zai)倒入(ru)盆(pen)里(li)，厚(hou)薄可以(yi)自(zi)己調節，一(yi)(yi)(yi)般(ban)在0、2到0、4厘米(mi)之間(jian)。(拍的(de)(de)時候手有(you)點(dian)斜，所以(yi)看(kan)起來(lai)不平(ping))然后放鍋(guo)里(li)蒸(zheng)。

　　蒸有兩(liang)種(zhong)方法一(yi)(yi)種(zhong)在把(ba)盤子(zi)放(fang)水里，另一(yi)(yi)種(zhong)比(bi)較省事在鍋里支一(yi)(yi)個撐子(zi)(箅子(zi)?)，把(ba)盤子(zi)放(fang)撐子(zi)上蒸就可以了；

　　9、薄的(de)一般蒸(zheng)三分鐘(zhong)多一點，厚的(de)蒸(zheng)五分鐘(zhong)左(zuo)右蒸(zheng)好的(de)涼(liang)皮(pi)放在事先準備好的(de)冷水(shui)盆里浸泡一下，或(huo)者把盤子的(de)底部(bu)對(dui)著水(shui)龍頭(tou)沖一下，涼(liang)皮(pi)就(jiu)很(hen)容易(yi)揭下來，否則容易(yi)撕(si)壞；

　　10、上面蒸涼皮(pi)，下面放個小碗在水(shui)里面筋(jin)也(ye)蒸熟了，千萬(wan)要(yao)用耐高溫的，偶(ou)好(hao)幾(ji)個pp碗就賣拉；

　　11、蒸出的(de)厚(hou)厚(hou)一螺(luo)涼(liang)皮(pi)(pi)，每層(ceng)涼(liang)皮(pi)(pi)間(jian)都不要忘記抹油哦；

　　12、準備調(diao)料 黃瓜絲(si) 蒜泥 辣(la)子油(you) (做法，把(ba)(ba)辣(la)椒面放(fang)碗(wan)里，放(fang)一(yi)點鹽，然后把(ba)(ba)油(you)燒到五(wu)六成熱放(fang)花椒粒，燒一(yi)下下，把(ba)(ba)花椒里撥出，油(you)涼一(yi)下倒入(ru)辣(la)椒面里，邊(bian)倒邊(bian)用筷(kuai)子攪拌)；

　　13、把涼皮、面筋(jin)切好，寬細自(zi)己定吧；

　　14、把黃(huang)瓜絲(si) 蒜泥 辣子油倒在涼皮上(shang)，然后(hou)放(fang)醋(cu)(較好用(yong)糧食醋(cu)山西(xi)陳醋(cu)也不錯)然后(hou)放(fang)一點醬油 鹽 雞精(jing)。蒜泥也可(ke)以作成蒜汁水。也可(ke)以放(fang)芹菜(cai)或者黃(huang)豆芽之類的蔬菜(cai)；

　　15、 放面筋攪拌好，就可(ke)以(yi)吃(chi)了，比(bi)在外面買(mai)的要好很(hen)多哦。很(hen)筋道，味道也正宗。不想吃(chi)辣(la)的可(ke)以(yi)多放紅油，少放辣(la)椒面。

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